赵大娘领着一家人，正在下大酱。

白山黑水的冬天，离不开三样东西：二人转、大火炕和大酱。

二人转是精神娱乐，大火炕是取暖防寒，大酱就是调味下饭了。

赵青禾还记得，他第一次见到下大酱的时候，才勉强够到炕勤。

他跟在赵大娘身后，从头到尾，观看了下大酱的全过程，并至今还牢牢地记得，即使重生了也没有淡化记忆。

他还记得，小时候每当秋天的时候，赵大娘晚饭后就会搬出一笸箩黄豆，把里面的坏豆子、铁豆子和石头子等杂物挑出来。

铁豆子也是黄豆，用水没办法泡开，吃起来像铁做的一样硬。

按照老人的说法，铁豆子混在好豆子中间，是为了防止牲口偷吃的。

有的时候，他们姊妹几个也会帮忙挑捡，可最后往往会变成一场打闹。

挑好的豆子会倒进一个大盆子里，等一盆子满了，赵大娘就要开始下大酱了。

先把黄豆泡在干净的水里，经过一天一夜的时间，黄豆就全部被泡发开。

把泡好的黄豆，放到锅里煮熟、煮烂，这一步，需要很大的耐心和技巧。

火小水多，需要煮更长的时间，豆子往往还煮不烂。

火大水少，不等豆子煮烂，水先烧干了。

每当黄豆煮好的时候，赵大娘就会盛出来一大碗，用香油、盐等调料拌匀，端给赵青禾他们吃。

对于姊妹几个来说，这就是珍馐美味。

煮好的黄豆，沥掉水分，趁着水分将干未干，均匀地裹上一层面粉，装到笼屉里，再次上锅蒸。

蒸的时间不用太长，冒气后三五分钟就好。

蒸好的豆子摊到案板上，用擀面杖等工具碾碎。

当然，豆子并不是越碎越好，一定的颗粒度，能增加大酱成品的口感。

碾碎的豆子，要放到背阴处，铺上草席，盖上草帘，还要在周围撒些艾草，用来驱赶蝇虫。

到了这一步，就需要等待三五天的时间。