“主要适用于清炸或挂糊炸的菜肴原料，特别是那些表面要求酥脆的菜肴。这一技术涉及将食物进行两次油炸，以达到特定的口感和质地效果嗷。”
“呃，原来师弟说的是复‘炸’，太脆了，我从来没想过还有这种炸法。”
君幸食竖起大拇指：“要是以前我学到过这种方法，天天做菜，师兄弟们（通常女弟子为‘走坤道的师兄’。凡间一些地方也有把女儿叫儿子的传统，表示没有分别心，一视同仁）能多干三碗大米饭！”
“真这么好吃？”蒙损执着筷子，感觉珍馐师兄也太夸张了。
好不好吃不知道，张玭和王龟在一旁看的一脸的吃味，怪声道：“师弟，我们也想尝尝。”
少女闻言，哭笑不得：“好，都有。”
喂完两人。
又得两道夸赞。
王龟更是闭着眼睛，一边咀嚼的同时，脸上露出相当享受的模样。
见三人吃的这么香。
“师弟（师妹），我们也想尝尝。”有些弟子忍不住道。
“哦……”然而蒙损好字还没出口。
君幸食、张玭和王龟双眼陡然圆睁，同仇敌忾，极有默契的拿眼神往周围一扫。
四周的呼声顿时销声匿迹。
三人：不！你们不想！
真真是被少女的技术折服，接下来还有一些炸菜，君幸食彻底放低了自己的姿态，不再将蒙损当做有同好的同辈，开始围着少女不停的请教。
他提出的问题，都是问在点子上的，而非“醉翁之意不在酒”。眼睛也很专注认真。
这不耻下问的模样，顿时赢得了少女的好感。
再加上少女本就没打算藏私。
在不耽误做菜的同时，知无不言、言无不答。
“原理很简单，师兄一想就能明白。”
少女就像最广博的大海，别人姿态低，蒙损就更具包容。
“众所周知，原料在油炸过程中会逐渐熟透，但由于油温波动大，外皮可能无法达到理想的酥脆效果。”
“这个时候，如果再不出锅，油温持续升高，一个不慎，就免不了出现‘外糊里生’的情况。”
“因此我们要尽量避免这一点，就可以把油炸的过程拆解为两步。”
“首先，是初炸，初炸的油温就不宜过高，五到六成热就刚好合适，目的有两个，一是为了将原料形状定型，二是为了使热量逐步渗透到原料内部。”
“接着，将炸过的食材捞出用大罗筛装着控油（沥掉表面多余的油分），保证食物冷却至常温。”
“这个时候，我们进一步把油温升高，达到七成热。”
“六成勉强也行，七成时恰到好处，但别进八成，八成火过高，炸出来有烟味儿。”
“接下来开始复炸。”
“复炸的好处很多，既可以通过高油温，逼出食材本身的含油量，使食物不会过于腻口。”
“又可以提升口感，能达到外酥里嫩的效果，保持内部鲜嫩多汁。”
“再者，复炸可以将食物炸到我们心目中的理想效果，表层二次炸制形成的酥脆外壳，带有油脂的芬芳，还可以防止水分的渗入，这样炸出来，上午做好的，晚上吃都还很香脆。”
“师弟，我有一个问题。”君幸食像个受教的学生，“你一直说几成热几成热，几成热是什么意思呢？”
“这是个好问题。”少女闻言，又开始教授自己的秘诀。
灵油是从元婴、结丹等级别动植物身上提取得来，如：妖兽、灵兽、某些肉身诡异、木本灵植、草本灵药等等。
可谓原汤化原食。
尽管每一种油的燃点都不同，且在实际烹饪中油温会受到多重因素的影响（如锅具材质、火力大小等），但总归有一个区间。
在灵木煅烧出火焰的加持下，本身温度并不高。
大概在300°以下。
这里需注意一点，这和用凡人的菜籽油等等加热到三百度是不一样的。
主要利用的是油中所含的能量去传导火力、均匀的刺激、融合、萃取，保证食物内部灵性能量不流失的情况下，让食材变熟可口。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
站在前世无数厨师们总结的经验上，少女语气无比的自信。
“我将做菜的油温分成五个区间，首先冷油温一至两成热，之后是低油温三至四成热，中油温五至六成热，高油温七至八成热。”
“最后是九至十成热，油温接近燃点，这种油温通常用于淋油等特殊烹饪技巧，而非直接烹饪食材。”
这是经验之谈，对厨师来说“无他，唯熟手尔”。
但是有了系统对比，少女却能更进一步的去知道了解，并且解释出个所以然。
“师兄你看。”少女指给君幸食，“我们刚加了新油，这个时候的锅中，油面非常平静，我们可以用一支筷子——”少女拉长了声，“就可以来试出具体几成热。”
扬了扬手中的木筷，蒙损说着就将其前半截浸入到油中。
“没有任何反应对不对？”
见旁边的人点头。
少女道：“这个油温适合炸制坚果类食物或者炒酱料。”
收回筷子，等了数十秒，少女再次将筷子浸入到清亮的油中。
“你看师兄，这次筷子周围出现细小的气泡了。”
“虽然很少，但已经说明油温进入到了三至四成热，这个温度适合滑炒、滑溜、油爆等需要保持口感嫩滑类型的菜肴。”
“嗯嗯。”
“等会儿师弟。”王龟插嘴道，说话的同时咽了口唾沫，“你说的这些做法，我从来都没听过，好吃吗？”
“当然，都是些快菜，几下出锅，我等下做几盘你们尝尝。”少女笑着点头，声音好似枝头的黄鹂，高亢明亮，婉转时又近似夜莺，低昂有致。
“别插嘴行吗！”
正听得如痴如醉的君幸食，回身恼怒的瞪了王龟一眼。
饭前不能得罪厨子，王龟只能挠着头憨笑。