李云尝试了很多遍，终于找到了放盐、放油的合适比例，只要按照正确里比例搭配好，只要在铁板上轻轻翻几下，就可以拿出来吃了，时间再长久鸡肉会变干涩，不好吃了。

李云让闲得无聊的青雪和夏梅，也自己试试，发现很好掌握，翻炒后的叫花鸡，又有了香气，这样一时卖不出的叫花鸡也不愁了。

李云试了几天，干脆在亲亲乐园里卖了翻炒后的叫花鸡，为了好说，就单起了名目，叫“炒鸡碎”。

炒碎鸡的银钱定得挺低，红涯港附近的街坊们被李云招呼来尝了之后，都觉得不错，虽然香气上比不上整只的叫花鸡，但胜在大家都吃得起，于是卖炒碎鸡成了亲亲乐园的一个主要生意，虽然赚不了多少银钱，但起码账上是好看多了。

李云让马仆人去通知了张掌柜。正好张掌柜在亲亲乐园里定了两个摇摇木马，需要来提货。本来这种小事无需张掌柜亲自过来一趟，但马仆人跑去与张掌柜一说，张掌柜觉得很好，想看看是不是真有马仆人说的那么好。

张掌柜来到亲亲乐园时，正好是中午时分，亲亲乐园铺子外面有两个大铁板在滋滋的翻炒，来买炒碎鸡的人还真不少。青雪和夏梅，还有两个男仆役，正在帮助李云卖炒碎鸡。看到张掌柜来了，李云把翻炒的工作交给夏梅，请张掌柜到后面的小院里，在那里张宁儿正在翻炒鸡肉，给郭氏姐弟吃。

李云亲自动手炒了些给张掌柜尝尝。张掌柜自己带有吹饼，就着炒碎鸡一吃，还真是下饭，吹饼几下就吃完了，鸡肉却没吃多少。这样就着吹饼吃，用不了多少鸡肉，可以买一小份，就连苦力也是吃得起的。

张掌柜吃了之后，脸上笑开了花，“真好，这样一弄，一举多得。连卖不出去的剩的叫花鸡都可以卖出银钱啦。”

“亲风铺里要卖这炒碎鸡，得多分我点银钱。”李云一脸坏笑。

“你还不满足，四六分账，你已经占了大头。”张掌柜听出李云在开玩笑，“怎么样，什么时候在亲风铺里卖这个。”

“你先叫两个伙计来这里学两天吧。”