为使汤汁能更好地沁入田螺肉，程云桃舀入适量清水，覆上锅盖，焖煮三息。而后，辣椒、紫苏叶、盐巴、料酒等调料依次入锅，程云桃手持锅铲，继续翻炒。

这紫苏叶堪称炒田螺的点睛之笔，既能巧妙去除田螺的泥腥之气，又能赋予其独特的鲜香韵味，令这道菜的风味更上一层楼。

最后，大火爆炒，田螺在锅中翻滚跳跃，尽情吸收汤汁与油气，同时收汁。不一会儿，田螺的尾部便满满吸饱了浓稠咸鲜的汤汁。炒好的田螺盛放在洁白如玉的瓷盘之上，堆成一座诱人的小山。

对于那些从未尝过田螺的沈凛风而言，这黑乎乎、模样小巧的东西，看着着实有些怪异。可那浓郁扑鼻的香气，恰似一只无形的手，挠得人心痒痒，引得他忍不住想要一探究竟。

看着面前的爆炒田螺，沈凛风显得有些迟疑，他开口问道：“这玩意真的能吃吗？不会吃到一嘴的沙子吧？”

相较于沈凛风的质疑，季晏川倒显得很是积极，也不管沈凛风，自顾自地夹起一个田螺放入口中吮吸，“嘶溜”一声，汤汁被吸入口中，田螺肉也轻松脱离外壳。

一连吃了几个后，或许是觉得这样吃不够过瘾，甚至连筷子都不用了，直接上手，动作干脆利落，脸上满是享受的神情。

沈凛风被眼前的一幕惊呆了，他还从未见过季晏川如此狂放的姿态，不由得怀疑起，这小小的田螺果真有如此美味吗？

犹豫再三，还是夹起一个田螺，学着季晏川的样子，先轻轻吮吸田螺的开口处。

浓稠的汤汁紧紧包裹着螺肉，还闪烁着辣油的晶莹亮光，香辣浓郁的气息扑面而来，鲜与辣完美交融，仿佛世间所有的美味都被凝练在了这小小的螺肉之中。

稍微吮吸，螺肉便轻松脱壳而出，入口鲜嫩之中带着韧性，口感绝佳。浓郁复杂的味道在唇齿间瞬间绽放，鲜美异常，香辣可口，细细品味，竟还透着丝丝回甘的甜香。