苏晨将提前泡发好的鱼肚切成细条状，然后又把瑶柱放进水中浸泡，等它被泡软一些之后，稍微撕开一点点。

方便待会儿的精华能够被吸收进去。

而那些玉米粒，则是被苏晨给剁碎。

这样一来，里面的甜味就能更加凸显出来。

唯一的缺点，就是会缺少美观。

但真正的美食，外表只是其次，更重要的是它实际的味道。

鲜虾去头去皮，然后虾肉用淀粉进行腌制一番，这样它的肉质更紧实鲜嫩。

同时苏晨还特意准备了姜汁。

鱼虾这类的食材，本身是有一定腥味的，而姜汁中所蕴含的姜辣素，则是能够将其给去除。

同时又能增香，让鱼肚羹的风味提升几个档次。

卢师傅看到苏晨这一步的时候，眼睛都瞪大了，同时嘴里喃喃着：“妙啊......太妙了，我怎么就没想到姜汁呢！”

他用的是其他食材代替姜汁的作用，但效果却没有姜汁的一半，顶多只能去腥。

卢师傅已经能够断定，苏晨绝对是有真材实料的造诣。

看这行云流水以及调料的妙用，就足以证明一些东西。

姜汁弄干之后，苏晨又特意将蛋黄和蛋清分开。

蛋清的存在，绝对可以说是整道西湖鱼肚羹的灵魂。

它里面的蛋白质加热之后，能够凝固，增加西湖鱼肚羹的粘稠度。

口感会有一个质的提升。

而且蛋清又有营养，还能提鲜。

这同样是复刻，只不过是在食材的处理上，用到的方法不同而已，并不存在作弊什么的。

准备工作搞定之后，苏晨将剁碎的玉米粒和水一起煮，烧开之后，放入切好的鱼肚。

炸猪皮切成条后，需要晚一点再放进去。

由于已经炸过，它的口感是比较偏脆一些的，若是煮的太过软烂，那就失去了本身的意义。

刚才去掉的虾头并没有扔掉，而是被苏晨废物利用，用另外的小锅，熬出了虾头汤。

虾头汤过滤杂质之后，倒进去一起煮，过几分钟再加入虾肉和瑶柱，所有食材的精华都在慢慢的渗透而出，最终又汇聚到一起。

苏晨把姜汁和蛋清放进去后，搅拌均匀，最后加适量的盐，又用马蹄粉进行勾芡，

马蹄粉就是荸荠里面提取出来的，可不是动物的那种马蹄。