现在顾宁手边只有草鱼，不过胜在新鲜。

选好鱼后，需要将鱼肉进行处理，去除鱼刺和鱼骨，然后将鱼肉切成小块。

接下来，将切好的鱼肉放入剁碎，加入适量的水和调料，搅拌成鱼茸。

搅是个体力活儿，顾宁自然交给牧野。

牧野任劳任怨的接过负责搅拌的活儿。

没办法，一边是小夫郎，一边是两个弟弟，都得宠。

鱼茸的搅拌时间和速度也非常重要，搅拌时间过长或速度过快，都会影响鱼茸的口感和质量。

搅拌好的鱼茸需要进行过滤，去除其中的杂质和浮沫，使鱼茸更加细腻。

然后将过滤好的鱼茸放入锅中，加入适量的水和调料，用小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，需要不断搅拌，防止鱼茸结块。

炖煮的时间也非常重要，炖煮时间过长，鱼豆腐会失去弹性，炖煮时间过短，鱼豆腐则会不够入味。

炖煮好的鱼茸需要进行冷却，然后放入模具中，压制成型。

压制的过程也非常重要，需要将鱼茸均匀地分布在模具中，压制成型后，还需要进行速冻，使鱼豆腐更加凝固。

最近天冷，放在院子里也不会坏。