- 五花肉（肥瘦相间）

- 芽菜

- **烹饪方法**:

1. **处理五花肉**:

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。

- 用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。

2. **油炸**:

- 热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。

3. **切片与蒸制**:

- 将五花肉切成薄片，码放在碗底。

- 芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。

- 加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。

4. **装盘**:

- 蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。

- **注意事项**:

- 炸肉时注意油温，避免炸糊。

- 蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

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#### 2. **粉蒸肉**

- **选料**:

- 五花肉或排骨

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- 红薯或土豆

- 蒸肉粉（米粉）

- **烹饪方法**:

1. **腌制肉块**:

- 将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

2. **拌粉**:

- 将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。

3. **蒸制**:

- 红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

- 将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。

- 上蒸锅蒸1.5小时，直至肉质软烂。

- **注意事项**:

- 蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。

- 蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。

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#### 3. **夹沙肉**

- **选料**:

- 五花肉

- 红豆沙

- 糯米

- **烹饪方法**:

1. **处理五花肉**:

- 将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。

2. **制作夹心**:

- 将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。

3. **蒸制**:

- 将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。

- 将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。

- **注意事项**:

- 肉片需薄而均匀，以便卷制。

- 蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。

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#### 4. **香碗**

- **选料**:

- 猪肉

- 笋干

- 木耳

- **烹饪方法**:

1. **处理食材**:

- 猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

2. **炒制**:

- 热锅加油，放入猪肉丝炒至变色。

- 加入笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。

3. **蒸制**:

- 将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。

- 上蒸锅蒸30分钟。

- **注意事项**:

- 调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

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#### 5. **麻辣鲫鱼**

- **选料**:

- 鲫鱼

- 辣椒

- 花椒

- **烹饪方法**:

1. **处理鲫鱼**:

- 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2. **煎鱼**:

- 热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. **炒制调料**:

- 锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

- 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。