北京经典菜

### 1. 北京烤鸭

**制作方法:**

- **选材与处理:** 选用优质的北京填鸭,经过宰杀、去毛、去内脏等处理后,进行腌制。

- **腌制与晾制:** 用盐、花椒、料酒等调料腌制鸭身,然后晾干水分。

- **烤制:** 使用果木炭火进行烤制,期间不断翻转鸭子,使其受热均匀,直至鸭皮呈枣红色,酥脆可口。

**色、香、味:**

- **色:** 烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩。

- **香:** 烤制过程中,果木的香气渗透到鸭肉中,散发出浓郁的香气。

- **味:** 鸭肉肥而不腻,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,入口即化。

### 2. 涮羊肉

**制作方法:**

- **选材与处理:** 选用优质的羊肉,切成薄片,配以新鲜的蔬菜如白菜、粉丝等。

- **火锅底料:** 使用传统的铜锅,加入清水或清汤作为锅底。

- **涮煮:** 将羊肉片放入滚水中涮煮数秒,蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。

**色、香、味:**

- **色:** 羊肉片鲜红,蔬菜翠绿,汤底清澈。

- **香:** 羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。

- **味:** 羊肉嫩滑,蘸料香浓,汤底清淡而不失风味。

### 3. 老北京烤肉

**制作方法:**

- **选材与处理:** 选用优质的牛肉或羊肉,切成薄片,用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。

- **烤制:** 在特制的炙子上烤制,肉片在高温下迅速熟透,表面微焦。