### 结尾

夜深了，酒馆里的食客渐渐散去。

老李坐在酒馆门口，望着满天星斗，心中感慨万千。

徽菜，是徽州文化的瑰宝，是徽州人智慧的结晶。

老李深知，自己肩上的责任重大。他要用自己的双手，将徽菜发扬光大，让更多的人品尝到地道的徽州味道。

“老李，明天见！”王教授的声音从远处传来。

“明天见！”老李笑着挥了挥手。

微风拂过，空气中弥漫着淡淡的桂花香，仿佛在诉说着徽州的古老传说。

### 后记

徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。

老李小酒馆，就像是一个徽菜博物馆，承载着徽州的历史和文化。

在这里，你可以品尝到最正宗的徽州味道，聆听徽州的故事，感受徽州的文化。

徽菜，不仅仅是一道道美味佳肴，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

让我们一起，走进徽州，品味徽菜，感受徽州文化的魅力。

## 徽菜特色菜制作方法

### 刀板香

**材料：**

- 猪五花肉 500 克

- 盐 适量

- 花椒 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 料酒 适量

- 葱姜 适量

**做法：**

1. 将猪五花肉洗净，切成厚片，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒和葱姜腌制 3-5 天。

2. 将腌制好的肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 将肉放入蒸锅中蒸熟，取出后切成薄片。

4. 将切好的肉片放在青竹板上，再放入蒸锅中蒸 10 分钟即可。

### 臭鳜鱼

**材料：**

- 鳜鱼 1 条

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 葱姜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 香菜 适量

**做法：**

1. 将鳜鱼宰杀干净，用盐、料酒、葱姜腌制 5-7 天，期间翻动几次。

2. 将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。

4. 加入鳜鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖和适量清水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟。

5. 撒上香菜即可

毛豆腐制作方法

材料：

- 豆腐：500 克（建议选择嫩豆腐）

- 盐：适量

- 酵母粉：适量（约 1 克）

- 油：适量（用于煎制）

- 辣椒酱：适量（可选）

### 步骤：

#### 1. 豆腐处理

- **切块**: 将豆腐切成 5 厘米见方的小块，厚度约为 2 厘米。

- **焯水**: 将豆腐块放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

2. 发酵

- **摆放**: 将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。

- **加盐**: 在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。

- **接种**: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。

- **发酵**:

- 用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。

- 发酵温度：15-25℃为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

- 发酵时间：2-5 天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

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3. 煎制

- **清洗**: 发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。

- **煎制**:

- 热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。

- 煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。

- 煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。

#### 4. 调味（可选）

- **装盘**: 将煎好的毛豆腐盛出，撒上适量葱花。

- **搭配**: 根据个人口味，可以搭配辣椒酱食用，增添风味。

### 小贴士：

- **发酵时间**: 发酵时间不宜过长，否则毛豆腐会过于酸涩，影响口感。

- **煎制技巧**: 煎制毛豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- **食用方法**: 毛豆腐可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，例如：毛豆腐烧肉、毛豆腐炖豆腐等。

毛豆腐的传说

毛豆腐的起源可以追溯到明朝。据说，明太祖朱元璋在攻打徽州时，粮草不济，士兵们只好将豆腐放在稻草上晾晒，以延长保存时间。几天后，豆腐上长出了白色的绒毛，士兵们舍不得扔掉，便将毛豆腐煎熟食用。没想到，这种毛豆腐味道鲜美，士兵们赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝，还念念不忘毛豆腐的美味，将其列为宫廷御膳。

### 毛豆腐的营养价值

- **蛋白质丰富**: 毛豆腐富含植物蛋白，是素食者补充蛋白质的良好来源。

- **易于消化**: 发酵后的毛豆腐，蛋白质分解成氨基酸，更容易被人体消化吸收。

- **保健功效**: 毛豆腐具有一定的保健功效，例如：

- 促进消化

- 增强免疫力

- 降低胆固醇

### 毛豆腐的食用方法

毛豆腐是一种风味独特的食材，可以采用多种烹饪方法进行烹制。以下是一些常见的毛豆腐吃法：

- **煎毛豆腐**: 这是最常见的做法，外皮酥脆，内里柔软，蘸上辣椒酱，风味更佳。

- **炸毛豆腐**: 将毛豆腐裹上淀粉或面包糠，油炸至金黄，外酥里嫩，香脆可口。

- **烤毛豆腐**: 将毛豆腐放在烤箱中烤制，烤至表面金黄，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，风味独特。

- **炖毛豆腐**: 将毛豆腐与肉类、蔬菜等一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。

毛豆腐是徽州地区的一道传统美食，其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。希望你能尝试制作毛豆腐，感受这道传统美食的魅力。