- **炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：

- 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

- **注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

- **炸豆腐**：

- 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. **炖煮过程**：

- **热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

- 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

- 倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。

- 大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. **收汁与装盘**：

- 炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。

- 根据个人口味调整盐和糖的用量。

- 装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

#### 小贴士

- **油炸技巧**：油炸时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则食材吸油过多。可以用筷子测试油温，插入油中，若有少量气泡冒出即可。

- **调料搭配**：豆瓣酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味调整用量。喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。

- **豆腐选择**：高淳豆腐质地细腻，炸后外酥里嫩，非常适合炖煮。如果使用其他豆腐，建议选择质地较硬的北豆腐。

这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源，豆腐吸收了汤汁的鲜美，味道浓郁，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能尝试制作，享受这道高淳特色美食！

爆炒固城湖螃蟹的做法

固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法：

#### 材料准备

- **固城湖螃蟹**：8只（可根据人数调整）

- **姜**：适量，切丝

- **蒜**：3-4瓣，切末