**材料：**

- 螃蟹 4只

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5个

- 干辣椒 5个

- 花椒 1小把

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**做法：**

1. 螃蟹用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。

3. 放入螃蟹翻炒至变色。

4. 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。

### 5. 山药泥

**材料：**

- 山药 500克

- 牛奶 100毫升

- 白糖 2汤匙

- 黄油 1汤匙

**做法：**

1. 山药去皮，切成薄片。

2. 将山药片放入蒸锅中蒸熟。

3. 蒸熟的山药片放入搅拌机中，加入牛奶和白糖，搅拌成泥。

4. 锅中放入黄油，小火融化。

5. 加入山药泥，翻炒均匀即可。

### 6. 板栗鸡

**材料：**

- 鸡腿肉 500克

- 板栗 200克

- 姜片 5片

- 葱段 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**做法：**

1. 鸡腿肉洗净，切块。

2. 板栗去壳，洗净。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

4. 放入鸡腿肉翻炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 加入板栗和适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

7. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。

第五章：与当地人的对话

在品尝美食的过程中，我与饭店老板王老板和几位当地人进行了深入的交流。

“王老板，您觉得盱眙小龙虾为什么这么受欢迎？”

“呵呵，盱眙小龙虾之所以受欢迎，主要是因为我们这里的水质好，生态环境好，小龙虾肉质鲜嫩，味道独特。再加上我们独特的烹饪方法，特别是十三香调料的应用，使得盱眙小龙虾在全国都很有名。”

“张阿姨，您觉得盱眙的美食文化有什么特别之处？”

“盱眙的美食文化是多元的，我们不仅有小龙虾，还有很多其他特色菜。比如洪泽湖银鱼、盱眙白鱼、红烧螃蟹等，都是我们这里的传统美食。而且，我们盱眙人注重食材的新鲜和原汁原味，这也是我们美食文化的特色。”

“李大哥，您能介绍一下盱眙的土特产吗？”

“当然可以。我们盱眙的土特产有很多，像山药、板栗、银鱼、白鱼、螃蟹等，都是我们这里的特产。特别是山药和板栗，不仅营养丰富，而且味道香甜，是馈赠亲友的佳品。”

第六章：盱眙的夜晚

夜幕降临，盱眙县城被灯光点亮。我漫步在街头，感受着这座小城的宁静与美好。

在一家小酒馆，我点了一杯盱眙米酒，品尝着当地的美食，回想着这几天的经历。

盱眙不仅以小龙虾闻名，还有许多独具特色的小吃，这些小吃同样蕴含着丰富的历史和地方风味。以下是一些盱眙的特色小吃，我会详细介绍它们的特点、制作方法以及背后的故事。

1. **盱眙豆腐脑**

**特点：**

盱眙豆腐脑以其嫩滑的口感和丰富的配料而闻名，是当地人早餐的常客。它可以搭配咸味或甜味的调料，满足不同口味的需求。

**制作方法：**

1. **准备黄豆**：将黄豆浸泡在清水中至少6小时，直至完全膨胀。

2. **磨浆**：将浸泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。

3. **煮浆**：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘锅。

4. **点卤**：将煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的卤水（氯化镁溶液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆腐脑。

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5. **调味**：豆腐脑盛入碗中，可以根据个人口味加入酱油、葱花、虾皮、榨菜末等咸味调料，或者白糖、红糖等甜味调料。

**对话：**

在盱眙的一家传统早餐店，我与店主老刘聊起了豆腐脑。

**我：** “老刘，盱眙豆腐脑和其他地方的有什么不同吗？”

**老刘：** “我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水点得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩可口。而且我们喜欢用自己磨的豆浆，这样豆香味更浓。”

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### 2. **盱眙锅贴**

**特点：**

盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。它结合了煎饺和锅贴的特点，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。

**制作方法：**

1. **准备面皮**：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. **准备馅料**：猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。

3. **包制锅贴**：将面团擀成薄片，包入适量馅料，捏成饺子形状，但两端不封口。