6. 大火收汁，加入盐调味，即可出锅。

- **烹饪技巧**：咸干鱼本身有咸味，所以盐要适量。焖煮时间要足够，让鱼和肉充分入味。

2. **鲢鱼头炖豆腐**：

- **材料**：鲢鱼头、豆腐、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 鲢鱼头洗净，豆腐切块。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲢鱼头煎至两面金黄。

3. 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。

4. 放入豆腐块，盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

5. 加入盐调味，即可出锅。

- **烹饪技巧**：鱼头要先煎至金黄，这样可以去腥增香。炖煮时间要足够，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。

3. **糖醋熏鱼**：

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- **材料**：草鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 草鱼洗净，切成块。

2. 用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制鱼块30分钟。

3. 热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。

4. 加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

6. 大火收汁，即可出锅。

- **烹饪技巧**：糖醋的比例要适中，酸甜适中。焖煮时间要足够，让鱼块充分入味。

4. **青椒豆瓣鱼**：

- **材料**：鲫鱼、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 鲫鱼洗净，青椒切丝。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

3. 放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4. 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。

5. 放入青椒丝，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。

6. 加入盐调味，即可出锅。

- **烹饪技巧**：豆瓣酱要炒香，但不能炒糊。青椒要最后放，保持其鲜嫩。

5. **糖醋桂鱼**：

- **材料**：桂鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 桂鱼洗净，用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入桂鱼煎至两面金黄。

3. 加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。