1. 猪口条洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮熟后捞出，晾凉。

2. 将口条切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌匀即可。

烤鸭

**食材**: 烤鸭、甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春卷皮。

**做法**:

1. 将烤鸭切块，摆放在盘中。

2. 将甜面酱、黄瓜丝、葱丝分别装盘，与烤鸭一起上桌。

3. 用春卷皮包裹烤鸭块，蘸上甜面酱，再加上黄瓜丝和葱丝，卷起来即可食用。

凉拌海蜇头

**食材**: 海蜇头、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。

**做法**:

1. 海蜇头用清水浸泡，洗净，挤干水分。

2. 将海蜇头、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。

盐水鸭

**食材**: 鸭腿、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜。

**做法**:

1. 将鸭腿洗净，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜腌制数小时。

2. 将腌制好的鸭腿放入锅中，加入足量的清水，煮沸后转小火煮熟，捞出晾凉，切成块即可。

咸鱼、咸肉

**做法**: 将咸鱼、咸肉分别蒸熟，切成片，摆放在盘中即可。

干切牛肉

**食材**: 牛腱子肉、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油。

**做法**:

1. 牛腱子肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒，煮熟后捞出，晾凉。

2. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油，拌匀即可。

年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，承载着对过去一年的感恩和对新年的期盼。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了几道经典菜肴，它们不仅味道鲜美，还蕴含着美好的寓意。

**凉切肘子：软糯鲜香，寓意“横财就手”**

肘子，作为年夜饭中的“硬菜”之一，因其肉质软糯、肥而不腻，深受食客喜爱。而凉切肘子，更是凭借其独特的口感和制作方法，成为老李小酒馆年夜饭的招牌菜之一。

食材准备

- 猪前肘 1个（约 2-3 斤）

- 葱段、姜片、蒜瓣 适量

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2-3 片

- 干辣椒 2-3 个（可根据个人口味调整）

- 生抽 100ml

- 老抽 30ml

- 料酒 50ml

- 冰糖 30g

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 清洗肘子

- 将猪肘放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。

- 用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。

#### 2. 焯水去腥

- 锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入 30ml 料酒。

- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色

- 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

4. 炖煮肘子

- 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

- 放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。

- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

- 加入足量的热水，水量要没过猪肘。