第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎

随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。

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#### 1. **清蒸梭子蟹**

**特点：鲜嫩原味**

**食材准备：**

- 梭子蟹 3只

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 香油 1勺

**烹饪方法：**

1. 梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。

2. 姜切片，葱切段备用。

3. 将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。

4. 将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。

5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。

6. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。

7. 将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”

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#### 2. **香辣梭子蟹**

**特点：香辣过瘾**

**食材准备：**

- 梭子蟹 3只

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段备用。

3. 将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。

4. 热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

6. 加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。