“梅干菜是这道菜的点睛之笔，能吸收肉的油脂，提升整道菜的口感。”老李将做好的大刀烧白放入蒸锅中，蒸煮片刻。

最后，他将蒸好的烧白倒扣在盘中，撒上葱花。

“大刀烧白，要蒸得入味，肉要酥烂，梅干菜要香。”老李将做好的烧白端上桌，神秘食客品尝后连连点头。

“肉质酥烂，肥而不腻，梅干菜的香味让人回味无穷。”神秘食客评价道。

#### 第十六章：游龙鳝丝的灵动

傍晚时分，老李开始准备**游龙鳝丝**。这道菜以鳝鱼丝的鲜嫩和独特的调味着称，是川菜中一道充满灵气的经典。

老李首先将鳝鱼处理干净，去骨，切成细丝。

“切鳝鱼丝的时候，刀要快，手要稳，丝要切得均匀。”老李边操作边说。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鳝鱼丝，快速翻炒。

“炒鳝鱼丝的时候，火候要掌握好，动作要快，这样才能保证鳝鱼丝的鲜嫩。”老李加入酱油、醋、糖调味。

然后，他加入青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒均匀。

“配菜要炒得脆嫩，不能过熟，否则会影响整道菜的口感。”老李继续操作。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“游龙鳝丝的调味要酸辣适中，鳝鱼丝要炒得鲜嫩。”老李将做好的鳝丝端上桌，神秘食客品尝后赞不绝口。

“鳝鱼丝鲜嫩，调味独特，这道菜真是让人感到灵动。”神秘食客评价道。

第十七章：酱肉的醇香

第二天，老李开始准备**酱肉**。这道菜以酱香浓郁、肉质酥烂着称，是川菜中一道经典的下酒菜。

老李首先将五花肉切成大块，用酱油、料酒、姜片、葱段腌制。

“酱肉的腌制时间要足够长，至少要四个小时，这样才能让肉充分入味。”老李解释道。

接着，他将腌制好的五花肉放入热锅中，用中小火煎至金黄，逼出多余的油脂。

“煎肉的时候，火候要掌握好，不能煎得太老，否则肉会发柴。”老李将煎好的五花肉放入砂锅中，加入高汤、酱油、料酒、糖、八角、桂皮等调料。

“炖煮的时间要足够长，至少要两个小时，这样才能让肉质酥烂。”老李边操作边说。

炖煮的过程中，老李不时地查看肉的状态，确保火候和调味恰到好处。

“炖煮的过程中，要时不时地翻动肉块，让它均匀入味。”老李解释道。

最后，他将炖好的酱肉捞出，切成厚片，装盘。

“酱肉的装盘要美观，酱汁要均匀地裹在肉上。”老李将做好的酱肉端上桌，神秘食客品尝后连连点头。

“肉质酥烂，酱香浓郁，这道菜真是让人感到醇香。”神秘食客评价道。

### 结尾

经过一系列的挑战，神秘食客对老李的厨艺赞不绝口，川香楼的声誉也因此更上一层楼。老李知道，这不仅仅是对他厨艺的认可，更是对传统川菜的热爱和传承。