“啊？为什么啊，防止秘籍被偷学吗？”幸平创真感觉有些莫名其妙。

沈墨笑着摇了摇头：“并不是，主要是这煮鱼的火候有些难把握，这要是煮着鱼，旁边有个经验丰富的老师傅一声咳嗽，递个可以出锅的消息，这不就是作弊了嘛。”

大概有个七八分钟后，江南揭开了盘子，用一个大号笊篱把鱼肉搭了出来，立刻放进了一旁的水盆里过了一下凉水，随后移到了案板上。

随后，只见江南手指尖在鱼头是轻轻划过，似乎在确认着什么，随后左手大拇指按住一根鱼刺根部，往前轻轻一推，另一只手则按住了鱼肉，防止肉被鱼刺带出，一根光洁的鱼刺就这么被推了出来，放在了一旁。

“这是要把鱼头的骨头全都拆下来吗？”黑木场凉本来毫无生气的双眼突然睁大，“这也过于讲究了吧！”

“这就是文人菜啊。”沈墨也感叹着，“《礼记》里关于餐桌礼仪，说过一句话叫毋啮骨，意思是文人在餐桌上为了保持优雅的礼仪，是不应该啃骨头的，这拆烩鲢鱼头就是基于这一点出发的。”

“不愧是文人啊，这么多讲究。”幸平创真也插话跟着一起赞叹起来。

沈墨却摇了摇头：“并不是只有文人讲究，华国人可以说人人都在吃上有讲究，穷人也有自己的穷讲究。”

“穷讲究？”幸平创真来了兴趣，开着平民餐馆的他对这个很感兴趣。

“有一位抽烟喝酒烫头的相声演员，对于饮食有很多独到的见解。”说着沈墨开始举例子，“其实他把这些菜说得天花乱坠，实际上就是因为那个年代物质匮乏，普通百姓吃点酱油拌饭就已经是美味了，但哪怕是这么简单的菜，也要琢磨出一堆讲究来。”

幸平创真闻言沉思着，沈墨突然想起来了什么似的，继续说道：“早上我和北井大吾约饭，爆肚里的二八酱其实也是一个例子。”