“这是传统淮扬菜师傅们的一种奇怪的偏执吧，他们追求【菜由人做，宛如天成】的境界，用淀粉勾芡，就像是给一个美女又上了浓妆，虽然依旧很美，但失去了那种浑然天成的美感。”沈墨解释道，随后自己也摇了摇头，“不过这也就是比赛里会这么做了，平时基本上见不到这么做菜的师傅的。”

分几次加入蟹膏，等到整道菜的风味彻底成型之后，小心翼翼得将出锅，倒在了一个大盘中。

把焯熟的菜芯摆在鱼头周围，用香菇片和笋片略做装饰，这道拆烩鲢鱼头也算是烹饪完成了。

江南端着大盘走到评审席上菜，放好盘子之后，才后退了两步摘下了厨师帽，用袖口擦了擦额头渗出的汗水。

“江南！”沈墨招呼着江南，招手示意他过来。

江南听见之后走了过来，沈墨先给他递了一瓶水，随后问道：“怎么了？”

“别装傻啊！”沈墨指了指一旁的林晓梅，“看看人家多自觉，昨天晚上的汤你也不是没喝吧。”

“我是没喝啊。”江南摇了摇头，“昨天晚上忙着做准备，我没去喝汤。”

“额…”沈墨被噎得卡了一下，随后才说道，“但是我的大肠你总吃了吧！”

江南此时才露出一个难得的笑容：“放心吧，少不了你们的。”

评委们此时已经开始吃鱼头了，只是保持鱼头完整这种基本要求，江南自然是不会出什么问题，所以这道菜的重点，还是在于风味上。

陈立新干脆用勺，连着鱼肉和汤一起舀了一勺，轻轻吹了吹之后送入了口中。