央视记者们已经架好了机位开始全程拍摄。

只见苏阳先是拿出了两个大肘子，直接拿着喷枪进行烧皮。

这一步是为了去除腥臊味的同时，将摊主没弄干净的毛根处理掉。

虎皮肘子需要的时间很长，所以苏阳决定最先弄这道菜。

猪皮表面烧制到微微焦黑后，把肘子泡进温水中。

大概需要泡上五分钟左右。

泡好的肘子能够更好的去除表面焦黑角质层，不光去的干净，也不容易把肘子皮划破。

趁着这时间，苏阳准备起一些配菜。

时间到，刮干净焦黑角质层，再用清水洗净后，凉水下锅开始焯水。

焯好水的肘子捞出，用牙签把表皮扎上小孔，一会炸制时就不容易崩油，同时也能逼出部分皮下的油脂，减少肥腻感的同时让后续虎皮状更好的呈现。

用厨房纸把表面渗出的油脂跟水份擦干，接着用糖色均匀涂抹肘子皮。

这一步的作用就是上色。

正常来说用老抽足矣，但使用糖色能够使成菜变得更为润亮，卖相更好。

拿出两个不锈钢盆扇风，让肘子皮表面快速风干。

风干到一定程度的肘子皮摸上去呈现出光滑的手感，并且不会粘手，风干也是为了让之后的虎皮状更好呈现，同时也能让糖色更好的挂在表面。

起锅烧油。

待油微微冒烟后，皮的一面朝下，顺着锅里往里下入，立即盖上锅盖。

虽然提前做过处理，但还是少不了锅中的油剧烈沸腾，随着滋啦声作响，苏阳也开始给肘子翻面。

只见锅中的肘子渐渐呈现出酱红色。

央视团队们看着镜头里呈现出的画面，那股饥饿感又开始逐渐蔓延。