看着厨台上摆放的几个食材，思索了起来，“这几个食材要怎么搭配比较好呢，小鸡炖蘑菇这个比较费时间，还有豆腐汤，周爷爷那边应该已经准备了汤了，红烧肉，这个倒是挺不错的，哦，还有一个家常菜。”张夜突然想到，也不磨叽，就开始准备了起来。

肉沫豆腐是一道很常见的家常菜，所需要的食材也很简单，一块老豆腐和猪肉，和一些调料所需要的葱姜蒜，根据喜好不同，可以加适量豆瓣酱，辣椒来调味。

说干就干，张夜把那块老豆腐先切成大片，再切成条状，最后切成大概2厘米左右的豆腐小方块，张夜的手很快，豆腐仿佛跟固定在那一样，刀子在豆腐上不断切动却没有带上一点豆腐碎，每一块豆腐都是很光滑的切面，格外的好看。

然后把锅加水烧开，加入了少许的盐，把切好的豆腐倒入水中焯水，煮了大概2-3分钟，将豆腐捞出来，沥净水分待用，过了几遍凉水以防止豆腐粘连，这样焯水后的豆腐去除了豆腐所带的豆腥味，而且这样烧制后的豆腐也不会容易碎掉，还可以增加些底味。

张夜切了大概200g左右的瘦猪肉，想着把猪肉切成沫，还是放弃了，选着了家用的绞肉机用了起来，效果差不多但更省力，又把葱切成葱花，姜切成沫，大蒜也切成了沫，看了看花椒和麻椒，麻椒跟花椒相比，麻椒更多以麻为主，考虑到了周建国，张夜选择了花椒，但量不多，有那个味就好。

张夜把所有的配菜都备好之后，张夜就起锅烧油，待到油温起来后，下入少量花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出了一股花椒所带的香味，便把花椒捞出扔掉。

接着下入一勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，张夜都是用的小火炒，大火反而容易让豆瓣酱炒糊，而且炒不出红油。待到炒出红油，又下入了葱花，姜沫，蒜沫，继续炒出香味之后，张夜把切好的肉沫倒入锅中翻炒，继续小火翻炒，将肉沫炒到变色后，将料酒和酱油沿着锅边绕了一圈倒入，翻炒均匀，去除掉肉沫带的腥味。

张夜看着差不多了，就把焯好水的豆腐倒入锅中，加入少许的水，再加入适量的白糖来中和下麻辣的味道，这样吃起来的味道也会更加柔和些，这样也不会刺激到周建国的肠胃，再加入少许的盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，张夜在烧制的过程中，时不时地晃动着锅，防止酱汁糊了锅底。

张夜看到时间差不多了，就把勾芡好的水淀粉倒入锅内，大火加热直至汤汁变得粘稠，汤汁仿佛像一件外衣一样包裹着豆腐，豆腐仿佛像个亭亭玉立的姑娘好看极了，张夜看到火候差不多了，关火把豆腐盛出来装盘，撒上葱花，这样就把肉沫豆腐做好了。

张夜自己盛了一小碗，试了一下，真不错，不过自己