由此，在蔡襄双管齐下的震慑下，福州的蛊害一一被去除，得以还当地民众风清气正的科学治病环境。

此外，蔡襄还撰写《福州五戒文》，大力戒除当地的陈规陋俗。

两年后，蔡襄改任福建路转运使"知泉州"，建造了有名的万安桥，即今天的洛阳桥；后"知建州"，最有名的政绩便是"倡植七百里驿道松"。即倡议官员，发动百姓，从福州大义至泉州、漳州七百余里的大道两旁栽植松树以荫庇大道。

此举甚得民众称赞，后来还流传一首民谣予之褒扬："夹道松，夹道松，问谁栽之，我蔡公；行人六月不知暑，千古万古摇清风。"

在建州任上，蔡襄还致于农业发展，着有世界上第一部果树分类学专着《荔枝谱》，尤其在促进茶产业发展上颇有建树，成为一代茶学专家。此是后话，暂且不表。

1048年，蔡襄因父亲去世而离职，"丁忧"在家，守孝三年。

皇佑三年，即公元1051年，年近不惑的蔡襄（在地方打拼七年）二次受召还朝参与政事，主修《起居注》。

次年，蔡襄迁任起居舍人、知制诰兼判注内诠。

嘉佑元年即1056年，蔡襄以"枢密直学士、礼部郎中"的京官职务下挂地方，二次"知福州"、"知泉州"。

在福州任上，着力于"复古五塘以溉民田，又奏减闽人丁口税之半"。

在泉州任上，着力于整顿吏治，将贪赃枉法的晋江县令章拱之革职；修建沿海州县城池，强化军事演习，防备海寇；注重水利建设，制作《龟湖塘规》，加强水源管理，调处用水纠纷。