随后，他依次往碗里加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清以及淀粉等调料。

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紧接着，他伸出双手，像呵护珍宝一样轻轻地抓起鱼片与各种调料充分混合，让每一片鱼肉都能均匀裹上这些调味料。

做完这一切后，他将碗放置一旁，让鱼片静静地腌制一会儿，以便更好地入味儿。

与此同时，莫羽点燃炉灶，往锅里倒入适量色泽清亮的植物油。

待油温升高到一定程度时，他小心地将鱼骨和鱼头放进锅中。

伴随着“滋滋滋”的声响，鱼骨和鱼头在热油中欢快地舞蹈着。

不一会儿功夫，它们便被煎得两面金黄酥脆。

莫羽眼疾手快地用漏勺将其捞起，放在一旁备用。

接下来，莫羽在锅中留下少许底油，再依次放入切好的葱花、姜片、蒜末以及剁碎的泡椒。

随着一阵噼里啪啦的爆炒声响起，厨房里顿时弥漫出一股浓郁诱人的香气。

紧接着，他迅速加入酸菜继续不停地翻炒起来。

只见那酸菜在锅中上下翻飞，与葱姜蒜泡椒完美融合在一起，散发出阵阵令人垂涎欲滴的味道。

继续倒入适量的清水，加入煎好的鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火炖煮片刻，使汤汁浓郁。

然后捞出鱼骨和鱼头，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色后捞出。

在将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒。

在另起一锅，倒入适量的植物油，烧热后淋在鱼片和大料上，激发出香味。

最后，莫羽加入适量的盐、白糖、鸡精和白醋进行调味即可。

酸菜鱼就这么做好了，然后莫羽里面连忙盛到大碗中。