培根就是烟熏猪肉，只是部位不太一样，华夏这边偏好猪腿、后腿没有就用前腿，再不济是五花，而培根选用的猪胸肉。

去皮，洗干净，切成拇指大小的块状。

下锅、焯水，煮到杂质飘出，捞出来洗干净、再控干水分。

起锅烧油，烧得是尹煊基本没怎么用过的橄榄油，把培根倒入进去，小火煎出油脂和香味，再把这些瘦巴巴的培根捞出。

这时候，就要转大火。

等锅烧到足够热的时候，把之前控干水分的牛肉倒入锅里，慢慢煎牛肉，直到两面焦褐色后，就可以取出备用。

锅里的残留的油还是有用的，把之前切好的洋葱、胡萝卜下锅煸炒，等微微变色，就可以把这些配菜取出来。

这些做法，和华夏菜式中的炖肉基本没什么太大的差别。

不过…接下来就是大差别了。

把培根和牛肉重新倒回到锅里，撒上盐和黑胡椒，再撒上一层低筋面粉，让每一块都能均匀地裹上面粉。

这时候，就到了菜谱里最精髓，也是尹煊稍微有些看不懂的地步。

先把一个空的容器在烤箱里，用二百三十度的高温烤上四分钟，之后，再把牛肉倒回到容器里，再用相同的温度，同样烤上四分钟。

两面都形成均匀的棕色脆皮，就是大功告成。

把牛肉倒回锅里，配菜也倒回去，再撒上两勺番茄酱，将一开始煮好的红酒倒回锅里，再撒一点点黑胡椒和盐，丢两片香叶上去，小火慢慢炖煮。

到此——依旧还没结束。

这一道菜品里，主菜和配菜是分开的。

等到一个多小时后，那边炖得八九不离十了。

就可以准备另一口锅里，切入一片黄油，等烧化了之后，加入对半切开的小洋葱和蘑菇，撒入一点盐和黑胡椒，翻炒到变色。

炖煮好的牛肉可以捞出，盛在一口新的锅里备用，上面盖上烧好的蘑菇和洋葱。

至于汤汁…

则是有一个单独收汁的过程，收到恰到好处的黏稠，如丝绸一般顺滑，就是最好的状态。

把收好的汤汁倒回锅里，和菜品搅拌均匀，撒上迷迭香作为点缀。

一道“勃艮第红酒炖牛肉”就此完工。