冼世平炒黑豆，是有绝招的。他的炒法要讲究的多，大概分以下几步：

第一步，盆中放入刚刚不烫手的温水，在水中加入适量的食用碱面，搅拌至完全化开。

第二步 ，把选好的黑豆用清水洗净，倒入盆中。浸泡大约半个时辰，捞出洗净沥干。

第三步，把洗净的粗河砂倒入一个厚铁锅内，抓少量碎盐放入河砂中。

盐以四川自贡产的井盐最佳，也可用中药店中的山东青盐，但万万不能用海盐。

据冼家祖先推断，海盐中有少量卤毒。消渴症病人（西医称糖尿病）吃了海盐炒豆，饮水更多，对身体不利。

第四步，把黑豆放入河砂中，慢慢炒至发黄，用粗筛筛去河砂。

第五步，不能让黑豆慢慢变凉。要把黑豆在案板上摊成一层，让他快速变冷。

这样炒出来的黑豆，酥脆有味。不但好咬，而且容易嚼烂，对牙齿不好的老人小孩非常友好。

据冼家祖辈流传，这是明朝崇祯皇帝的太医的一个秘方。冼家的祖先曾给这位太医家当过厨子。专门在小厨房，侍候太医的母亲一日三餐。

李自成进北京时，城里大乱。守得好好的城，被六王爷府中的家将偷偷打开，迎了闯王进城。太医正在宫中当值，被截在宫中，回不了家。

太医家中仆人，都各自逃散。只有冼家这位祖先，宅心仁厚，不忍丢下老太太独自逃走。

念老太太平日慈祥，对冼家祖先恩赏有加。冼家老祖欲报老太太恩情，就用一条粗布腰带把老太太背上，趁乱跑出城去，躲在了城郊农庄一个给太医府上送菜的菜农家中。

等城中兵乱平息，冼家老祖打听到太医平安无事，仍在李自成宫中当太医。冼家老祖就告诉了太医他母亲存身之处，并领太医迎回母亲。

太医母子团圆，都感念冼家老祖仁义厚道。太医母子欲重谢冼家老祖，老祖不欲挟恩图报，坚辞不受。

太医母子更感冼家老祖仁义。太医遂亲自教了冼家老祖炒黑豆方，据传是给皇帝冶消渴的宫中秘方。有此方傍身，可保冼家代代温饱。

冼家后代凭此方，也真是代代温饱。冼世平的父亲，凭此方伺候过两任从京城来的贵官。冼家在当地虽不算大富大贵，但也是出了名的殷实富户。

冼世平笑吟吟地看着小琼斯吃黑豆，张口问：

“不知道比尔队长喜不