- 植物油 适量

- 葱花 适量

**步骤：**

1. **处理鱼头：**

- 将胖头鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

- 用刀将鱼头从中间剖开，但不要完全切断。

- 在鱼头上均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15分钟以去腥

2. **准备配料：**

- 姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段，紫苏叶洗净备用。

3. **煎鱼头：**

- 热锅放油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

- 将腌制好的鱼头放入锅中，中火煎至两面金黄。

- 煎好后，将鱼头捞出备用

4. **炖煮：**

- 在锅中加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

- 加入生抽、白胡椒粉、干辣椒段和少许盐。

- 大火煮开后，转中小火焖煮约10分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

5. **加入紫苏：**

- 在焖煮的最后2分钟，加入紫苏叶，继续焖煮至紫苏香味四溢

6. **调味与装盘：**

- 根据个人口味调整盐的用量。

- 出锅前撒上葱花，即可装盘。

**提示：**

- 紫苏的加入是这道菜的灵魂，紫苏的香味能够很好地提升鱼头的鲜美。

- 如果