沈墨挠头想了想：“5％左右吧。”

见众人没有别的问题了，沈墨继续说道：“把处理好的食材丝取一半用食红素上色，另一半用食绿素上色，现在直接买现成的食用色素就好，以前的食红素是用苋菜提取的，食绿素就是用青菜叶提取的。”

见还有人要追问，沈墨直接抬手制止：“这食用色素的天然制取方法咱们今天就不多说了哈，再展开去说咱们还看不看比赛了，把上好色的青红丝加白糖腌制三天，再加等量白糖腌制两天后取出，白糖我只能说看个人口味适量添加，但一定不能少了，用糖腌制比盐更难入味一点。”

“原来如此，这样就好了嘛？”看着场中的青红丝，田所惠说道，“外面好像还有一层白色的东西诶。”

“没错，腌好的青红丝稍微晾干一些之后要撒白糖粉，防止互相粘连，之后彻底晒干就好。”沈墨说道，“没有白糖粉的话，用糖液将青红丝煮到返砂后晒干也是一样的。”

场中的姜夏，已经把一盆泡发的莲子去皮去芯，还有一盘扁豆也同样去皮，放上蒸锅大火蒸制。

这个时候，幸平创真的鸡腿也已经煎得差不多了，每一面都煎了有个大约六分钟的时间，煎到两面金黄之后捞出。

在另一个锅中加热适量的香油，放入干辣椒段和花椒，小火炒香，然后加入蒜末和姜末，炒出香味，之后把刚才调好的照烧酱汁加入锅中，炒匀之后少加了一些水，把刚才的鸡腿加入锅中，盖上盖子小火焖了起来。

“果然如此啊！”沈墨赞叹，“川味照烧鸡腿饭，真的是很有幸平创真风格的一道菜啊。”

旁边的锅里烧水，幸平创真把几朵西兰花，切片的胡萝卜和一些青菜叶下锅焯水，焯熟即可捞出。

刚才已经煎制过的鸡腿此时并不需要焖煮太长的时间，幸平创真已经揭开了锅盖，闻着散发出来的香气，叶山亮都忍不住赞叹起来：“幸平那家伙，到底花了多长时间完成了这道菜的创作啊？”

“幸平创真对于烹饪，有一种近似于野兽一般的直觉。”沈墨说道，“只要他想的话，我觉得他哪怕临时起意，在现场都能完成一道新菜的创作，只不过这一次明显是多做了不少准备的。”沈墨看了一眼身旁笑眯眯的久我照纪。