二、茶道茶艺

因曹公是北方人，生活在清代，他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶，一款是林黛玉珍藏的龙井茶，乃八十回之后高鄂续写的；一款是贾母随口而说的六安茶。

说了这些好茶，自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间，看似不经意，其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出，随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力，的确是"满纸茶叶香"。

可见，曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手，他的茶道茶艺即便到今天，也很有见地，极具指导性。

首先，好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此"茶道"写得最为精细。

妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时，用的水是她五年前贮存的梅花雪，放入"鬼脸青"茶瓮里，挖地三尺埋入地中，夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物，梅花亦是高雅沁香的极品，二者融合烧出来的茶汤，必定雅韵悠然，自是红楼女儿之偏爱，饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后，说她们品的是"梯己茶"。

妙玉招待贾母用的"老君眉"，则是用"旧年蠲的雨水"烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的"老君眉"，顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这"老君眉"后，则说"好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。"

这也体现出庄稼人的憨厚实在，她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致，去注重好茶、好水，茶水嘛能充饥填肚子就可以了。

其次，注重烹茶艺术。

"名茶还须好水泡"，有了好水，烧水也有艺术，谓之"烹茶之道"。

烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候，她给宝钗、黛玉烹茶时，自用"炉上扇滚了水，另泡一壶茶"。可见，冲泡好茶得据品类选用不同的水温，像"龙井"、"老君眉"之类的名茶，水温在八十度为宜，这样泡的茶清醇幽香，茶叶品质才不会受损坏。

第三，还要讲究茶具的配置。

有了一杯好茶，品茗时也有讲究，要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。

曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅，摆设的是洋漆茶盘，配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室，也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多，茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全，还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。

妙玉用的茶具也有十多种，从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是"海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘"和"成窑五彩小盖盅"。小茶盘的寓意是"去龙献寿"，而这小盖蛊，是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具，名贵之极。

给随同贾母的一干人等，用的茶盏则是"一色官窑脱胎填白盖碗"。

元妃也偏爱茶具，她省亲回宫后发放的灯谜奖品，其中就有茶具：一柄茶筅（古时洗茶具的竹帚）。

三、茶礼茶俗

源远流长的茶文化，必然有一套自成体系的茶礼茶俗，这在曹公的笔下，也是妙笔生花，写得琳琅满目。

茶，最重要的功能就是饮品，与"咖啡、可可"并称当世三大饮料。茶，除了自用以外，主要就是"以茶待客"。

第一回"甄士隐梦幻识通灵，贾雨村风尘怀闺秀"中，甄士隐招待来府上的贾雨村时，即命小童献茶。

宝玉初会秦钟时，"一时摆上茶果"。宝玉去探望生病的薛宝钗，满心喜欢的薛姨妈即"摆了几样细茶果来"招待。

第三回"贾雨村夤缘复旧职，林黛玉抛父进京都"写到林黛玉初进贾府，王夫人即令丫环捧茶待她。因黛玉是贾母疼爱的外孙女，王熙凤亲自为黛玉捧茶，体现了她察言观色的待客之道：既是对贾母的敬重，又是对黛玉的怜爱。

林黛玉后来在潇湘馆迎接贾母时，亲自用小茶盅捧了一盖碗茶奉与贾母（见第四十回"史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令"），表达对长辈的感激。

第二十六回"蘅芜苑设言传密语，潇湘馆春困发幽情"中，贾芸进见宝玉，袭人端了茶来，贾芸忙站起来，笑道："姐姐怎么替我倒起茶来？"

由此可见，用来"待客"之茶，颇显地位高下。于身份卑微的贾芸而言，能得到最为尊贵的少爷贾宝玉以茶接待，顿感恩宠一样，不由站起来双手接过。

《红楼梦》写得最隆重的"以茶待客"礼节，是十八回"林黛玉误剪香囊袋，贾元春归省庆元宵"：在元妃省亲贾府时，只见礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐声起，随即举行"茶三献"皇家礼仪。每一次献茶都要叩头礼拜，三献之后，元妃降座，奏乐方止。